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Jan 08, 2024

Healdsburg-Koch, Vater von vier Kindern, teilt „Dude“.

Das Restaurant Hazel Hill im Montage Healdsburg Resort veranstaltet einen Brunch für

Das Restaurant Hazel Hill im Montage Healdsburg Resort veranstaltet zum Vatertag und zum Abschluss des Healdsburg Jazz Festivals einen Brunch. Für Unterhaltung sorgt das Gino Raugi Trio.

Wann:10 bis 14 Uhr Sonntag, 19. Juni

Kosten:125 $ für Erwachsene und 65 $ für Kinder

Wo:Montage Healdsburg, 100 Montage Way, Healdsburg

Vier scheint für Jason Pringle die magische Zahl zu sein.

Als kürzlich ernannter Chefkoch im noblen Montage Healdsburg Resort leitet und überwacht er die Menüs und Küchen für vier Restaurants vor Ort, darunter die Scout Field Bar mit ihrer atemberaubenden Aussicht auf Alexander Valley und das erstklassige Gourmetrestaurant Hazel Hill.

Auch zu Hause ist sein Teller voll, da er Vater von vier Kindern ist, alle 6 Jahre alt und jünger. Er gab zu, dass es für ihn und seine Frau Ann ein Jonglierakt sei.

„Nummer vier hinzuzufügen war eine kleine Herausforderung“, sagte er. „Egal wie wir sie jetzt aufteilen, wir sind ständig in der Unterzahl.“

Das Paar zog im Herbst 2020 nach Sonoma County, als Pringle als Küchenchef des Montage angestellt wurde. Nachdem er den größten Teil seiner Karriere in New York, San Francisco und im Silicon Valley verbracht hatte und eine wachsende Familie hatte, wollten sie etwas langsamer angehen und ließen sich in Healdsburg nieder. Für seine Frau, die in Petaluma aufgewachsen ist, war es eine Heimkehr.

„(Wir wollten die) kleinstädtische, familienorientierte Gemeinschaft. Die eingeschworene Gemeinschaft ist hier ein Teil des Reizes“, sagte er und bemerkte, dass sie am Abend vor diesem Interview an der Dämmerungsparade der Healdsburg Future Farmers Country Fair teilgenommen hatten.

Pringle stammt aus der East Bay und wuchs kulinarisch in einigen der besten Restaurantküchen des Landes unter der Leitung von Größen wie Daniel Boulud, Laurent Manrique und dem verstorbenen Jan Birnbaum auf.

Mittlerweile ist er 44 und wurde in einer anderen Welt erwachsen, in der gefeierte Köche manchmal für ihr großes Ego und ihr hitziges Temperament bekannt waren.

Pringle, der leise spricht und allem Anschein nach recht bescheiden ist, weist darauf hin, dass sich die Küchenkultur, auch er selbst, zum Besseren verändert.

„Ich versuche, es zu mildern und stark zu reduzieren“, sagte er.

Jetzt, da er Vater ist, sieht er Parallelen zwischen der Vaterschaft und seiner Rolle als Chefkoch, der eine neue Generation junger Köche betreut.

„Ein Teil meiner Arbeit besteht darin, sie zu unterrichten, zu betreuen und sie in die kulinarische Welt einzuführen. Ich versuche ihnen beizubringen, das Richtige zu tun.“

Sein neuer Küchenchef im Hazel Hill, Sean Koenig, begann mit Pringle im Ritz-Carlton in Half Moon Bay zu arbeiten, als er gerade 16 Jahre alt war. Daher besteht dort und zu vielen seiner jüngeren Mitarbeiter eine Art väterliche Verbindung.

Pringle sagte, diese Beziehungen hätten ihm beim Übergang zur Vaterschaft geholfen.

„In vielerlei Hinsicht hat es mir geholfen, ein besserer Vater zu sein, weil ich mit einer Gruppe von 20-Jährigen zu tun hatte. Die Betreuung und Führung von Menschen hat mir geholfen, besser zu werden“, sagte er.

Da Pringle die meisten Abende bei der Arbeit ist, übernimmt er die Morgenschicht zu Hause und bringt seine Kinder auf, ernährt sie und bringt sie zur Schule oder zum Kindergarten.

An freien Tagen wandert seine Familie gerne im Healdsburg Ridge Open Space Preserve in der Nähe des Resorts oder durch Armstrong Redwoods.

Und seine Kinder lernen gerne, was Papa macht, während er bei der Arbeit ist.

„Sie genießen es, mit mir in der Küche zu stehen, Pizza zu backen oder Nudeln zu rollen“, sagte Pringle.

Genau wie in einer Restaurantküche herrscht ein kontrolliertes Chaos, wenn auch auf einer anderen Ebene, wenn er mit seinen Kindern kocht.

„Es wird viel gedrängt, geschubst und geweint, weil alle ganz vorne mit dabei sein wollen“, sagte er.

Wie für viele Familien sind Pfannkuchen am Samstagmorgen praktisch eine Selbstverständlichkeit.

„Das ist eine große Sache für sie“, sagte Pringle, der es sich nicht verkneifen kann, der Wochenendmorgentradition eine kochähnliche Note zu verleihen. „Gelegentlich mache ich einen Ricotta-Zitronen-Pfannkuchen.“

Laut Pringle reichen die Geschmäcker seiner Kinder von teuer bis langweilig.

„Ich bekam ein paar Kaviarproben, nahm sie mit nach Hause und dachte, ich würde einfach mal schauen: ‚Hey, was haltet ihr davon?‘ und mein Ältester hat es geliebt“, sagte er lachend. „Er mag es mit etwas Cracker und Crème fraîche.“

Er findet, dass auch der Geschmack der Gäste des Resorts, meist gut betuchte Touristen, eine große Rolle spielt. Manche möchten ihre Mahlzeiten leicht und gesund halten. Andere, sagte er, kommen für ein kulinarisches Abenteuer nach Sonoma County und speisen an einem Abend im Hazel Hill und an anderen Abenden im Single Thread und Cyrus.

Wenn sie mit allen vier Kleinen im Schlepptau ausgehen, gehen Pringle und seine Familie gerne ins Healdsburg Bar & Grill oder in Mary's Pizza Shack.

„Aus Nostalgie für meine Frau landen wir oft bei Mary’s. Das war ihr Lieblingsort in ihrer Kindheit“, sagte er.

Da später in diesem Monat der Vatertag bevorsteht, ist Pringle damit beschäftigt, das Menü für den Jazz-Brunch des Montage zu planen, ein extravagantes Fest speziell für Männer.

„Wir halten es, wenn man so will, sehr auf Männer ausgerichtet, da uns kein besserer Name einfällt“, sagte er.

Das bedeutet viel Fleisch und ein paar saftige Zutaten als Zugabe.

An einer Tranchierstation gibt es Rippchen mit Roggen-Barbecue-Sauce und mit Bourbon glasiertem Schweinebauch. Für Väter, die nicht genug Tacos bekommen können, gibt es eine Station mit frisch zubereiteter Quesabirria.

Pringle schaffte es auch, ein paar Gemüsesorten hineinzuquetschen, etwa gegrillten Caesar und Straßenmaissalate.

Wenn Papa eine Naschkatze hat, gibt es French Toast mit Cornflakes-Kruste und Ahorn-Bourbon-Sirup, warme Pekannuss-Kleberbrötchen mit Bourbon-Speck-Karamell-Sauce und Schokoladen-Stout-Eis zwischen zwei Zuckerkeksen.

Für seinen eigenen Vatertag – seinen ersten als Vater von vier Kindern – ist sich Pringle nicht sicher, was seine Familie geplant haben könnte, aber er möchte oder erwartet nichts so Großartiges wie das, was er bei der Arbeit tut.

„Nur ein schönes, einfaches Brathähnchen“, sagte er. „Es macht mich sehr glücklich.“

Ergibt 4-6 Portionen

Stellen Sie sicher, dass Sie dieses Rezept am Tag vor dem Servieren beginnen. Obwohl es mehrere Stunden dauert, Rippchen zu räuchern, bis sie zart genug sind, um vom Knochen zu fallen, lässt man sie die meiste Zeit unbeaufsichtigt und kann sich anderen Dingen widmen. Chefkoch Jason Pringle sagte, wenn Sie keinen Räucherofen haben, können Sie diese nach den gleichen Anweisungen im Ofen zubereiten.

¼ Tasse brauner Zucker

2 Teelöffel koscheres Salz

2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Teelöffel trockener Thymian

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Zwiebelpulver

1 Teelöffel gemahlener Senf

½ Teelöffel gemahlener Zimt

½ Teelöffel Selleriesalz

¼ Teelöffel Cayennepfeffer

2 St. Louis Ribs

1 Tasse Dijon-Senf

½ Tasse Apfelsaft

½ Tasse Wasser

Für die BBQ-Sauce

1 Esslöffel Olivenöl

4 gehackte Knoblauchzehen

1 Tasse gehackte Zwiebel

2 Tassen Ketchup

½ Tasse brauner Zucker

⅓ Tasse Apfelessig

¼ Tasse Tomatenmark

¼ Tasse Worcestershire-Sauce

½ Esslöffel Salz

½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

¼ Tasse Tabasco-Sauce

¾ Tasse Roggenwhisky

Kombinieren Sie in einer Schüssel die Zutaten für den Rub – von braunem Zucker bis hin zu Cayennepfeffer – und vermischen Sie sie gut, wobei Sie alle Zucker- oder Gewürzklumpen auflösen. Beiseite legen.

Legen Sie die Rippchen auf ein Blech oder ein Backblech aus Alufolie. Verteilen Sie den Senf großzügig auf beiden Seiten der Rippenstücke und würzen Sie jede Seite mit der Trockenreibe. Decken Sie das Blech ab und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Apfelsaft und Wasser in einer Sprühflasche vermischen und im Kühlschrank aufbewahren, bis die Rippchen geräuchert werden können.

Während die Rippchen im Kühlschrank marinieren, bereiten Sie die Barbecue-Sauce zu. Eine große Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ca. 10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Alle restlichen Zutaten außer dem Whiskey einrühren und zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Den Whiskey dazugeben, verrühren und vom Herd nehmen. Bis zur Verwendung abdecken.

So kochen Sie die Rippchen: Heizen Sie einen Räucherofen oder Ofen auf 225 Grad vor und legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten für 3 Stunden auf den Räucherofen. Jede halbe Stunde mit der Apfelsaftmischung beträufeln.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Räucherofen und legen Sie sie auf ein großes Blatt Aluminiumfolie. Begießen Sie die Rippchen mit etwas Barbecue-Sauce, wickeln Sie sie dann fest in die Folie ein und verschließen Sie sie gut, um ein Auslaufen zu verhindern. Legen Sie die Rippchen weitere 2 Stunden lang auf den Smoker.

Nehmen Sie die Rippchen aus dem Räucherofen, bestreichen Sie sie mit mehr Barbecue-Sauce und entfernen Sie die Folie. Legen Sie die Rippchen mit der Knochenseite nach unten wieder auf den Räucherofen und räuchern Sie sie eine weitere Stunde lang.

Aus dem Räucherofen nehmen, erneut mit Soße bestreichen und servieren.

Ergibt 10-12 Portionen

Dieser Salat passt perfekt zu gegrillten Rippchen oder anderem Grillfleisch.

12 Ähren

Olivenöl zum Bestreichen

1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt

2 Esslöffel Limettensaft

1 Teelöffel Meersalz

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Tasse Chipotle Aioli (Rezept folgt)

½ Tasse Korianderblätter, grob gehackt

Für garnieren

Geschnittene Radischen

Cotija-Käse, zerbröselt

Koriander

Stärke

Für die Chipotle-Aioli

½ Tasse Mayonnaise

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

2 Teelöffel Zitronensaft

1 Teelöffel Chipotle-Pulver

Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (ca. 375 bis 400 Grad) vorheizen. Legen Sie den Mais noch in seinen Schalen direkt auf den Grill. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich wenden, bis der Mais darin vollständig gedünstet ist. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, dann den Mais schälen und dabei die Schalen und Fäden entfernen.

Als nächstes bereiten Sie die Aioli zu. In einer Schüssel alle Zutaten vermischen und mit einer Gabel glatt rühren.

Schneiden Sie die Kerne vom Kolben ab und geben Sie sie zusammen mit Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Chipotle-Aioli und gehacktem Koriander in eine große Schüssel.

Die Zutaten mit einem Gummispatel oder Löffel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach Belieben mit Rettich, Cotija, mehr Koriander und Tajine garnieren.

Wenn Sie es nicht sofort servieren, kühlen Sie es ab und nehmen Sie es etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Ergibt 4 Portionen

Für einen besonderen Vatertagsbrunch bringt Pringle French Toast mit einem mit Honig angereicherten Teig und einer Schicht Cornflakes auf die nächste Stufe.

8 Scheiben Brioche, 2,5 cm dick geschnitten

2 Tassen Milch

7 Eier

¼ Tasse Honig

¼ Tasse Zucker

2 Teelöffel Zimt

1 Teelöffel Muskatnuss

1 Esslöffel Vanilleextrakt

1½ Teelöffel Salz

1 Tasse Mehl

2 Teelöffel Backpulver

8 Tassen zerstoßenes Cornflakes-Müsli

Rapsöl oder anderes neutrales Öl zum Braten

Legen Sie die Brotscheiben auf die Arbeitsfläche, damit sie leicht trocknen, während Sie die anderen Zutaten zubereiten.

In einer großen flachen Schüssel Milch, Eier, Honig, Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanille gut verrühren. Mehl und Backpulver langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Cornflakes in eine zweite flache Schüssel geben und neben den Teig legen.

Erhitzen Sie 1 Zoll Öl in einer schweren Pfanne auf 325 Grad.

Tauchen Sie das Brot mit jeweils 1 oder 2 Brotscheiben in den Teig und lassen Sie überschüssiges Material abtropfen und zurück in die Schüssel geben.

Paniertes Brot großzügig in Cornflakesbröseln wälzen. Legen Sie die Brotscheiben sofort in das heiße Öl und braten Sie sie etwa 1 Minute pro Seite goldbraun.

Nehmen Sie den French Toast auf Papiertücher und legen Sie ihn zum Warmhalten auf ein Backblech im 200-Grad-Ofen.

Mit den restlichen Brotscheiben wiederholen. Warm servieren, mit Ihren Lieblingszutaten.

Ergibt etwa 12 Pfannkuchen

1 Tasse Allzweckmehl

¼ Tasse Zucker

2 Esslöffel Backpulver

½ Esslöffel Backpulver

1 Teelöffel Salz

¾ Tasse Milch

¾ Tasse Vollmilch-Ricotta

10 große Eier, getrennt

1 Esslöffel Vanilleextrakt

2 Zitronen, geschält

¼ Tasse Zitronensaft

1 Esslöffel Butter, geschmolzen

⅛ Teelöffel Weinstein

Puderzucker zum Garnieren

Zitronensaft zum Garnieren

Frische Beeren zum Garnieren

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz 20 Sekunden lang verrühren.

Machen Sie eine Mulde in die Mitte der Mehlmischung und stellen Sie die Schüssel beiseite.

In einer separaten großen Rührschüssel Milch, Ricotta, Eigelb und Vanille gut verrühren.

Zitronenschale, Zitronensaft und Butter zur Milchmischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Der Zitronensaft führt dazu, dass die Mischung ein wenig gerinnt, und das ist in Ordnung.

Gießen Sie die Milchmischung sofort in die Mehlmischung und verrühren Sie alles, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte leicht klumpig sein.

In einer separaten Schüssel Eiweiß und Weinstein hinzufügen. Zu weichen Spitzen verrühren und unter den Teig heben.

Eine Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Geben Sie den Teig hinein, sodass 10 bis 12 cm große Pfannkuchen entstehen. Drehen Sie den Pfannkuchen um, wenn die Oberseite fest zu werden beginnt und Blasen auf der Oberfläche des Pfannkuchens erscheinen. Weitere 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis alles gar ist.

Mit einer Prise Puderzucker und Ihren Lieblingszutaten wie einem Spritzer Zitronensaft und frischen Beeren bestreuen.

Sie erreichen Staff Writer Jennifer Graue unter 707-521-5262 oder [email protected]. Auf Twitter @JenInOz.

Das Restaurant Hazel Hill im Montage Healdsburg Resort veranstaltet zum Vatertag und zum Abschluss des Healdsburg Jazz Festivals einen Brunch. Für Unterhaltung sorgt das Gino Raugi Trio.

Wann:10 bis 14 Uhr Sonntag, 19. Juni

Kosten:125 $ für Erwachsene und 65 $ für Kinder

Wo:Montage Healdsburg, 100 Montage Way, Healdsburg